冷藏業(yè)務(wù)主要看三大指標(biāo)

冷藏業(yè)務(wù)主要看三大指標(biāo)

(一)冷庫(kù)的經(jīng)濟(jì)效益冷床的技術(shù)經(jīng)濟(jì)指標(biāo)主要有產(chǎn)量、冷庫(kù)利用率、單位冷量耗電量、單位產(chǎn)品耗冷量、單位產(chǎn)品耗電量、冷凍品干耗率、輔助材料消耗量、勞動(dòng)效率等。冷庫(kù)產(chǎn)品的產(chǎn)量反映著冷庫(kù)生產(chǎn)中的實(shí)際情況；直接關(guān)系到經(jīng)濟(jì)收入。冷庫(kù)利用率考核冷庫(kù)生產(chǎn)能力的利用情況，密切影響著冷藏成本的高低。單位冷量耗電量是以冷庫(kù)全部的制冷壓縮機(jī)在當(dāng)月運(yùn)轉(zhuǎn)中所生產(chǎn)的冷量與耗用的電量進(jìn)行計(jì)算的考核指標(biāo)來(lái)衡量該月的制冷效果。單位產(chǎn)品耗冷量和單位產(chǎn)品耗電量是冷庫(kù)各個(gè)產(chǎn)品于當(dāng)月生產(chǎn)中分別分配到的耗冷量和耗電量的單位指標(biāo)，作為制冷效果和能量被產(chǎn)品利用的程度。至于冷凍品干耗率、輔助材料消耗量、勞動(dòng)效率都是反映冷庫(kù)管理的水平，值得引起重視的。各種指標(biāo)之間又都是相互制約的，必須做到綜合平衡，才能顯示出正確的企業(yè)經(jīng)濟(jì)效益。

(二)冷庫(kù)的產(chǎn)品和產(chǎn)量冷庫(kù)的產(chǎn)品可分有冷凍品、凍藏品和冷藏品的三大類(lèi)。冷凍品是以魚(yú)類(lèi)等食品在冷加工過(guò)程中凍結(jié)成終了溫度為-18℃的凍結(jié)重量，其單位以噸表示。本企業(yè)如有自行生產(chǎn)冷凍魚(yú)品出售，此冷凍品應(yīng)認(rèn)為是凍結(jié)成終了溫度為-18℃的凍結(jié)魚(yú)品。它的產(chǎn)值應(yīng)把原料鮮魚(yú)成本合并計(jì)算在內(nèi)。凍藏品是凍魚(yú)等凍結(jié)食品貯藏于-18℃冷間內(nèi)的—天貯藏重量，其單位以噸日表示。冷藏品是鮮魚(yú)等食品貯藏于0℃冷間內(nèi)的一天貯藏重量，其單位以噸日表示。冷凍品應(yīng)以實(shí)際凈重計(jì)算，而凍藏品和冷藏品都要按毛重計(jì)算。再凍的凍藏品除以重量和貯藏天數(shù)計(jì)算噸日產(chǎn)量外，還須按凍融程度折合為冷凍品當(dāng)量加于冷凍品產(chǎn)量。編制生產(chǎn)計(jì)劃利填寫(xiě)冷藏報(bào)表時(shí)，各種產(chǎn)品都要按品種、規(guī)格、數(shù)量分別上報(bào)。

(三)冷庫(kù)利用率冷庫(kù)利用率可分凍結(jié)設(shè)備利用率和庫(kù)房利用率的兩大類(lèi)。凍結(jié)設(shè)備利用率是指該凍結(jié)設(shè)備在一個(gè)月中實(shí)際生產(chǎn)的凍結(jié)量與全月生產(chǎn)能力作比較的百分?jǐn)?shù)。全月生產(chǎn)時(shí)間要按25天進(jìn)行計(jì)算生產(chǎn)能力。因此全月生產(chǎn)能力以每晝夜的凍結(jié)能力乘以25天而得，其單位以凍結(jié)后實(shí)際重且的噸數(shù)表示。凍結(jié)設(shè)備的一次凍結(jié)周轉(zhuǎn)時(shí)間通常賒魚(yú)品實(shí)際需要的凍結(jié)時(shí)間外還應(yīng)加上魚(yú)晶進(jìn)出旅結(jié)問(wèn)和沖霜清潔等所需要的時(shí)間。因此妥善組織勞力來(lái)配合進(jìn)出陳操作和沖霜清潔工作是加速周轉(zhuǎn)．提高凍結(jié)設(shè)備利用率的個(gè)環(huán)節(jié)，必須引起重視。 計(jì)算庫(kù)房利用宰時(shí)要芭先列出全月凍藏品、冷藏品的日平均貯藏量。它足以一天的冷凍貨物貯藏量在全月貯藏小的累積玖除以全月貯藏天數(shù)而求得的。其次選用該貨物的容日定額，并以該貨物的日平均貯藏星際以容量定額來(lái)求得貨物使用容積。最后把貨物使用容積被有效容積除得的商，即為庫(kù)房利用率。